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1、挑选杏鲍菇

杏鲍菇选12~15厘米的。新鲜杏鲍菇有以下几个特点：

第一，表面有光泽，呈乳白色，摸起来光滑；

第二，菌褶排列紧密，边缘及两侧平整；

第三，菌体紧致，长度为12~15厘米。摸起来太干的杏鲍菇偏老，超过15厘米的属于生长过度，菌体里往往发空，不够嫩。

2、挑选金针菇

第一、金针菇挑菌盖半球形的。金针菇菌柄一般上浅下深，如果颜色通体均匀鲜亮，很可能经过漂染或添加剂处理过。

第二、金针菇的菌盖要挑选半球形的，菌盖未开的金针菇比较鲜嫩，菌盖长开的说明老了，菌柄15厘米左右最好。

第三、还要留意颜色，挑选时首先要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的金针菇，如果颜色太黄，有可能是已经长老了。

第四、白金针菇韧性大，容易塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。有些金针菇可能用硫黄熏过，在购买时闻一闻，如果有闻到刺鼻的味道就不要购买。

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3、挑选香菇

第一、看它的颜色，品质好的香菇颜色是浅灰色的，如果香菇的表面有很多白色的花纹的话，那这样的香菇其实是叫做花菇的，是品质最好的，但是一般在摊位上还是很难买到的，如果香菇的菌盖是那种褐色或者是偏黑一点的颜色，这种香菇味道不香就别挑选了。

第二、把香菇拿在手上掂量一下，虽然是新鲜的香菇，但是表面干燥的香菇是最好的，如果表面摸起来湿湿的，还有点粘手，这样的香菇果断放弃，快变质了！

第三、看香菇的背面，也就是菌盖下面白色伞状部分，选择那种刚刚长开的，优质的新鲜香菇菌盖肥厚且向下卷、菌褶呈白色、干爽整齐。菌褶一片一片立着的最新鲜，菌盖直径以3~6厘米为好，菌柄短粗鲜嫩。若菌褶有褐斑、菌盖表面色深黏滑或滴水则不宜食用。

第四、香菇宜选香气浓郁的。香菇因具有特殊的香气而闻名，因此挑选时优先选择香气浓郁的。返回搜狐，查看更多