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專家・達人經調味處理就多少會減輕納豆原有的味道，對於第一次吃的人可能比較容易接受。

納豆的特殊氣味源自枯草桿菌，聞起來的感受也因人而異。一般來說，氣味輕重與口感黏稠程度和發酵時間呈正比，如同陳年起司一般，納豆發酵時間越久聞起來味道越濃郁，也會越濃稠牽絲。但由於廠商通常不會在包裝上標示發酵時長，因此消費者較難以此為基準做初步判斷，若想盡可能降低氣味，建議可鎖定有經過額外調味處理的特殊納豆，氣味和口感會更容易讓初次嘗試者接受。

當下酒零食推薦乾納豆專家・達人納豆乾燥後口感會比較酥脆，也因為有加上調味而能降低發酵氣味。

乾納豆顧名思義就是經過乾燥處理過的納豆，每顆納豆的口感酥脆且不會有一般納豆牽絲的黏稠質地，推薦給納豆入門者或是不喜歡納豆特殊風味者享用。此類納豆常常以小包裝販售，同時會有梅粉、椒鹽或辣味等各種調味，非常適合當作下酒點心或日常零食，嘴饞時就開一包來吃。

喜愛嚐鮮者建議嘗試油炸納豆專家・達人以油炸處理過的納豆會帶有一點酥脆度，能品嘗到與一般納豆不同的獨特口感。

以油炸方式處理納豆，不但可以在過程中發散枯草桿菌的獨特風味，也能減低其黏稠質地，在日本是相當熱門的調理方式。除了將納豆直接放入油鍋中，使其產生餅乾般的口感之外，許多居酒屋還會將納豆夾入豆腐中一起油炸，讓菜餚的層次更加豐富，推薦給喜歡嚐鮮的納豆愛好者參考。

想於正餐時搭配可鎖定豆乃香專家・達人豆乃香使用經過改良的黃豆，味道較為清淡而易於搭配餐食。

豆乃香是以改良過後的黃豆及枯草桿菌發酵而成，其氣味及牽絲程度都會比一般納豆來的清淡且較易入口，十分適合首次嘗試納豆的人與正餐的米飯和菜餚一起享用。另外，市面上也有販售豆乃香的粉狀產品，可以用來入菜或製作甜點，將納豆的營養價值深入到日常飲食中。

喜歡偏甜口味可選黑豆或紅豆製納豆專家・達人這兩種豆類的主成分為碳水化合物，因此發酵成納豆後會帶有一點甜味。

除了常見的黃豆外，黑豆和紅豆等豆類也可以作為納豆原料，而不同豆類來源的風味會有所差異。黑豆納豆帶有微微青草香，口味較一般納豆清淡且質地較不黏稠；紅豆納豆則含有花青素等高度抗氧化成分，帶有香氣且較不牽絲，加上這兩者主要成分皆為碳水化合物，所以吃起來會有一些甘甜味。然而，黑豆及紅豆納豆的蛋白質和氨基酸含量皆比黃豆製納豆低，重視營養價值的讀者不妨還是從改良過的黃豆納豆著手。