梓潼三绝——梓潼片粉
2025-05-06 19:07:29
豆粉和苕粉先一天泡透成浆，用细丝箩筛好加入适量清水，分层之后把清水撇干，取出沉淀淀粉。
韭菜加入300克清水打成汁过滤干净（原方这里还加入开水溶化的舂细的15克白矾），把韭菜汁倒入淀粉中，搅拌成米汤状的粉浆
烧半锅开水，并保持沸腾，取平底容器抹上少许菜油润锅后，舀入粉浆在锅底使其厚薄均匀（约0.1公分厚）。
把容器放在沸水上烫至粉浆紧皮之后，将整个容器浸入沸水中烫熟，然后放在冷开水中冷却，取出粉皮依次捞出叠放。
25克菜籽油下锅烧至六成热，下入豆豉煵酥加盐炒匀舂茸，加入冷开水25克调成豉汁。粉皮切1.5到1.8公分宽的长条，芥菜研磨成末，加酱油、醋、蒜汁、豆豉、豉汁、熟油辣椒、花椒面、香油等调成碗汁倒入碗中
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