✔️不失败的蒸面条🍜超级美味
✔️不失败的蒸面条🍜超级美味
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作者：
本宫待你不薄啊
从小到大最喜欢吃的就是妈妈做的蒸面条，那是家的味道。
下厨房大多方子基本都是在菜上放上新鲜水面小火蒸，掌握不好容易糊锅，且菜的口感也不如分开来的好，所以我将把我家蒸面条的方法分享给大家。
2017年随手分享的这个食谱，没想到它会这么受欢迎，哈哈，很开心，非常感谢大家的喜欢。
但同时我也遭到了一些批评，说没有调料和食材数量的，在这里我想回复一下：
每家使用的调味料品牌不同，口味不同，很难做到统一。
我平时做中餐也没有拿厨房秤称的习惯，都是凭经验看着放的。
这个蒸面条食谱呢，它的难度并不高，只要你会炒菜，你就能做好它！
蒸面条是我童年记忆里的味道，是妈妈的味道，是家的味道。
印象中，那个年代家家户户都会做，每家的味道还都不太一样，但我还是最喜欢妈妈做的。。。所以，最精准的克数，已经在你们手中了，那就是根据自家人的口味调节。
详细的制作步骤和经验，请看图文步骤和文末的小贴士哦。
用料
新鲜水面(细)
五花肉
豇豆
熟透的西红柿
黄豆芽
花椒，八角，大蒜，姜
盐，生抽，老抽，香油，五香粉，鸡精
✔️不失败的蒸面条🍜超级美味的做法步骤
步骤 1
蒸锅内放水，开大火，上气后放入新鲜细面条，隔水蒸8分钟。
步骤 2
蒸好后的面条倒进一个大盆里，再滴入芝麻香油拌匀。
油不要太多，面条上有光泽即可。
目的是增香，防粘，拌油的同时顺便把面条给抖散开成根根分明。
步骤 3
蒸面的同时炒菜：
炒菜的油要多放一些；
油热后放入花椒、八角、大蒜、姜 爆香。
再放入五花肉，煸炒至变色后 加入豇豆，西红柿翻炒。
加入调味料：生抽，老抽，盐，蚝油，五香粉。
（你平时炒菜怎么放，就怎么放，根据经验放调料的量）
待西红柿出汁后，最后加入黄豆芽。
整体菜炒至6成熟！
整体菜炒至6成熟！
都不是全熟，看起来是半生不熟的状态即可。
因为一会还要再蒸，不然会蔫儿。
步骤 4
把炒好的菜浇在面上拌匀；
拌的时候先放菜，再根据湿度加菜汁，不要一股脑全倒进去，不然会偏湿粘，口感大打折扣。
步骤 5
两双筷子，抖动拌匀。
让每一根面都蘸上汤汁。
（若汤汁过少，或者是没有让面条充分吸收汤汁，最终面条会干硬）
步骤 6
将拌好的面，重新倒入锅中隔水蒸中火蒸10-15分钟！
熟后立即从锅中把面倒入盆中，用筷子抖散开。
不可放入锅中不取出，不然会粘成一坨。
步骤 7
配大蒜更有味～ヾﾉ≧∀≦)o
步骤 8
简单说：面蒸个半熟，菜炒个半熟，两个半熟拌匀再重新蒸至全熟，齐活了。
别把它想的太复杂，会炒菜，就会做这个面，调味料全凭经验放，比你平时炒的菜咸一点，油一点，汤汁稍微多一点就行了，因为还需要跟面拌呢。
步骤 9
关于面条变形问题答复！
✔️不失败的蒸面条🍜超级美味的小贴士
1:一定要新鲜的水面，就是菜场买的新鲜面条，口感才好。
2:第一次蒸面和炒菜都是未熟的状态，因为拌后还要再蒸的。
3:要想面条颜色深可以增加老抽的量，看起来会更有食欲哦。
4:菜要咸一点，因为需要拌面！拌时先放菜最后根据湿度加菜汁。
5：菜我没有加水炒，汤汁靠的是西红柿和生抽老抽的汁。
6：蒸锅有孔，所以蒸的时候垫纱布，不会漏菜，不想垫的也可以不垫。
7：这个蒸面的口感就是有点干干的，干软型，越嚼越香，不是干硬的哦。
如果你做出来干硬，就要考虑是不是汤汁太少的缘故造成的，在拌面的时候没有让面条充分吸收汤汁，所以硬。
8：以上所有食材搭配一起很好吃，缺一不可，会损失风味。
有任何问题没能及时回复的，可以加我v信 jiayouli1991
菜谱创建时间：2017-06-10 19:53:17
